Салат из свеклы с тыквой и сыром Фета

Салат из отварной свеклы с запеченной тыквой и рассольным сыром

Состав: свекла, тыква, сахарная пудра, масло подсолнечное, сыр Фета, петрушка, чеснок, лимон, соль, перец чёрный молотый, базилик

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

50,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

63,667

пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ

75,000

/ 50

ТЫКВА СВЕЖАЯ

107,175

САХАРНАЯ ПУДРА

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,000

СЫР ФЕТА

31,500

згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ

20,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

13,260

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

6,528

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

8,819

пф ЧЕСНОК

0,408

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,523

згт СОК ЛИМОНА

0,816

ЛИМОН СВЕЖИЙ

1,942

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,204

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,020

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

Выход

150,00

вес запеченной тыквы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанную свеклу отваривают до готовности и нарезают кубиками 1*1 см. Очищенную тыкву нарезают кубиками 1,5*1,5 см, посыпают сахарной пудрой, сбрызгивают маслом подсолнечным и запекают в пароконвектомате до готовности в течение 10-12 минут. Сыр фета нарезают кубиками. В салатник выкладывают свеклу и тыкву, подсаливают и перемешивают, заправляют соусом и сверху кладут нарезанный сыр. Посыпают зеленым базиликом, нарезанным соломкой. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Салат из свеклы с тыквой и сыром Фета» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ
САХАРНАЯ ПУДРА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СЫР ФЕТА
згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Салат из свеклы с тыквой и сыром Фета»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	2,050	0,216	12,173
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	—	1,000	0,100	6,500
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СЫР ФЕТА	—	14,210	21,490	3,880
згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ	—	1,193	65,295	3,638
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	—	3,150	0,640	2,650
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	21,603	187,741	128,611

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ
САХАРНАЯ ПУДРА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СЫР ФЕТА
згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	Запекание
САХАРНАЯ ПУДРА	Бланширование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СЫР ФЕТА	Без обработки
згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	Запекание
САХАРНАЯ ПУДРА	Бланширование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СЫР ФЕТА	Без обработки
згт СОУС ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,205	13,130	9,252	172,001
1000 г	—	42,054	131,304	92,516	1 720,012

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	248,919	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	6,308	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	19,696	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	13,877	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг