Салат из жареных овощей с ростками сои

Салат из обжаренных овощей с творожным сыром и ростками сои

Состав: перец Болгарский, кабачки, корень сельдерея, помидоры, гриб Вешенка, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, ростки сои, кинза, петрушка, сыр творожный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

40,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

48,200

пф КАБАЧОК

40,000

КАБАЧОК СВЕЖИЙ

44,440

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

25,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

38,450

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

20,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

20,400

пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ

36,000

ГРИБ ВЕШЕНКА СВЕЖИЙ

36,576

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,200

РОСТКИ СОИ

5,200

згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ

10,200

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,100

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

2,652

КИНЗА СВЕЖАЯ

3,583

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

2,652

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

3,583

СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ

30,600

Выход

200,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные кабачки нарезают кубиками 1,5*1,5 см, перец болгарский — квадратиками 1,5*1,5 см, сельдерей корень — кубиками 1*1 см, небольшие помидоры — кружочками толщиной 0,5 см, грибы вешенки разбирают на отдельные грибочки или разрезают пополам, если крупные. Ростки сои перебирают и промывают под проточной водой. Кабачки, перец болгарский, корень сельдерея обжаривают на хорошо разогретой сковороде 3–4 минуты, добавляют вешенки и обжаривают еще 2–3 минуты. Помидоры слегка обжаривают отдельно. Овощи солят и перчат, выкладывают в салатник горкой (помидоры сверху). Поливают зеленой заправкой, посыпают ростками сои и сверху кладут чайной ложкой творожный сыр (3 кусочка) . Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Салат из жареных овощей с ростками сои» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф КАБАЧОК
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
РОСТКИ СОИ
згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Салат из жареных овощей с ростками сои»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
пф КАБАЧОК	—	1,210	0,320	3,110
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ	—	3,310	0,410	6,090
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
РОСТКИ СОИ	—	13,090	6,700	9,570
згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ	—	—	50,000	—
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	—	6,150	34,440	5,520
ИТОГО	—	37,520	195,930	107,360

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф КАБАЧОК
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
РОСТКИ СОИ
згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
пф КАБАЧОК	Жарка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
РОСТКИ СОИ	Без обработки
згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ	Без обработки
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
пф КАБАЧОК	Жарка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ГРИБЫ ВЕШЕНКИ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
РОСТКИ СОИ	Без обработки
згт ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ	Без обработки
СЫР СЛИВОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,506	13,067	4,925	147,322
1000 г	—	25,059	130,665	49,249	1 473,220

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	244,202	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	5,012	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	26,133	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	9,850	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг