згт ДОВГА

Холодный овощной суп на простокваше с бобами нут, рисом и зеленью

Состав: рис, нут, мука пшеничная, яйцо, шпинат, щавель, кинза, укроп, мята, простокваша, перец чёрный, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

РИС КРУГЛЫЙ

20,000

БОБЫ НУТ

60,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

30,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

40,000

пф ШПИНАТ

60,000

ШПИНАТ СВЕЖИЙ

81,060

пф ЩАВЕЛЬ

60,000

ЩАВЕЛЬ

78,947

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

60,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

81,060

пф УКРОП СВЕЖИЙ

60,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

81,060

пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ

40,000

МЯТА СВЕЖАЯ

80,000

ПРОСТОКВАША 3,2%

860,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В простоквашу при небольшом нагреве, беспрерывно и плавно помешивая, вводят яйцо, протёртое с мукой, добавляют подготовленный нут, рис, и варят до образования пены. После образования на поверхности маленьких пузырьков добавляют рубленную зелень, перец чёрный молотый, соль и варят пока зелень не поменяет цвет. Когда зелень изменит цвет, довгу быстро охлаждают (можно поставить кастрюлю с довгой в ёмкость с водой и льдом). Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Перед отпуском довгу посыпают рубленной зеленью.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ДОВГА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
РИС КРУГЛЫЙ
БОБЫ НУТ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф ШПИНАТ
пф ЩАВЕЛЬ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ
ПРОСТОКВАША 3,2%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ДОВГА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС КРУГЛЫЙ	—	7,130	0,660	79,950
БОБЫ НУТ	—	20,470	6,040	62,950
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф ШПИНАТ	—	2,906	0,604	2,641
пф ЩАВЕЛЬ	—	2,000	0,700	3,200
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	—	3,750	0,940	14,890
ПРОСТОКВАША 3,2%	—	2,900	3,200	4,100
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	75,176	27,984	313,901

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС КРУГЛЫЙ
БОБЫ НУТ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф ШПИНАТ
пф ЩАВЕЛЬ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ
ПРОСТОКВАША 3,2%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС КРУГЛЫЙ	Варка
БОБЫ НУТ	Варка
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
пф ШПИНАТ	Варка
пф ЩАВЕЛЬ	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ПРОСТОКВАША 3,2%	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС КРУГЛЫЙ	Варка
БОБЫ НУТ	Варка
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
пф ШПИНАТ	Варка
пф ЩАВЕЛЬ	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ПРОСТОКВАША 3,2%	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,132	3,572	12,568	102,947
1000 г	—	51,320	35,721	125,676	1 029,473

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	990,110	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	51,320	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Цистеин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	35,721	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 15:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:4 n6		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Фитостеролы		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	125,676	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . . Лактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин)		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Стронций (Sr)	146,200	мкг
. . . . . Молибден (Mo)		мкг
. . . . . Олово (Sn)	111,800	мкг
. . . . . Йод (I)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг