згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С БРОККОЛИ

Заготовка супа-пюре из кабачков с брокколи

Состав: капуста Брокколи, кабачки, картофель, сливки, молоко, отвар овощной, масло подсолнечное, лук репчатый, имбирь, соль, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КАПУСТА БРОККОЛИ С/М

120,000

КАБАЧОК С/М

180,000

пф КАРТОФЕЛЬ

200,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

266,600

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

102,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

150,000

Есть

ОТВАР ОВОЩНОЙ

250,000

згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ

20,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

23,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

6,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

7,140

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

2,400

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

3,216

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящую воду кладут картофель и брокколи, варят при слабом кипении 10 минут, затем добавляют кабачки с/м и варят еще 5 минут. Часть отвара сливают, пробивают овощи блендером, добавляют горячие молоко и сливки, оставшуюся часть овощного отвара и доводят суп до нужной консистенции. Солят, перчат, добавляют луковое масло и доводят до кипения. Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С БРОККОЛИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
КАБАЧОК С/М
пф КАРТОФЕЛЬ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
ОТВАР ОВОЩНОЙ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С БРОККОЛИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	—	2,810	0,290	4,780
КАБАЧОК С/М	—	1,160	0,130	3,580
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
ОТВАР ОВОЩНОЙ	—	0,240	0,070	0,930
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	—	—	103,500	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	23,410	130,110	93,990

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
КАБАЧОК С/М
пф КАРТОФЕЛЬ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
ОТВАР ОВОЩНОЙ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка
КАБАЧОК С/М	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
ОТВАР ОВОЩНОЙ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка
КАБАЧОК С/М	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
ОТВАР ОВОЩНОЙ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,911	4,626	5,021	69,360
1000 г	—	19,111	46,257	50,212	693,603

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	482,053	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,111	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	46,257	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	50,212	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Каротин, альфа		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы