згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С КАРТОФЕЛЕМ

Заготовка супа-пюре из кабачков с картофелем

Состав: кабачки, картофель, соль, сливки, отвар овощной, растительные жиры

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАБАЧОК

513,000

/ 400 ¹

КАБАЧОК СВЕЖИЙ

569,943

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

200,000

пф КАРТОФЕЛЬ

206,200

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

274,865

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

6,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

200,000

ОТВАР ОВОЩНОЙ

300,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

СПРЕД

20,000

Выход

1 000,00

¹ масса отварных кабачков

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Отварные кабачки и картофель протирают в пюре,разбавляют овощным отваром, полученным при варке тыквы, соединяют со сливками, добавляют соль, доводят до кипения и проваривают 5 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавляют маргарин сливочный Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С КАРТОФЕЛЕМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАБАЧОК
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ОТВАР ОВОЩНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
СПРЕД

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С КАРТОФЕЛЕМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК	—	1,210	0,320	3,110
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
ОТВАР ОВОЩНОЙ	—	0,240	0,070	0,930
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
СПРЕД	—	—	40,000	—
ИТОГО	—	7,060	59,593	20,526

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ОТВАР ОВОЩНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
СПРЕД
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК		—	—	—	—	—	—	—	—
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%		—	—	—	—	—	—	—	—
ОТВАР ОВОЩНОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
СПРЕД		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК		—	—	—	—	—	—	—	—
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%		—	—	—	—	—	—	—	—
ОТВАР ОВОЩНОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
СПРЕД		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	—	—	—	0,000
1000 г	—	—	—	—	0,000

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Полисахариды
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . Микроэлементы