згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ (1)

Заготовка супа-пюре из курицы

Состав: мясо куриное, морковь, корень петрушки, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, молоко, яйцо, перец чёрный, соль, лавровый лист, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ

240,000

КУРЫ ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ

289,157

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

20,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

25,000

пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

20,000

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

26,667

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

20,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

23,800

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

30,000

Масло сливочное

40,000

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

40,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

200,000

Есть

пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК

16,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

16,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,500

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

750,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную курицу варят в подсоленной воде с добавлением перца чёрного горошком и лаврового листа, отделяют мясо от костей, готовый бульон процеживают. Отваренную курицу, пассерованные на сливочном масле (1/2 нормы закладки) лук репчатый, морковь и корень петрушки протирают, добавляют белый соус, приготовленный из муки, пассерованной на оставшемся сливочном масле, и части куриного бульона, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют яично-молочной смесью, после этого суп не кипятят.
Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки размешивают, постепенно добавляют горячее молоко и провариваю при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп кладут кладут сметану и рубленную зелень петрушки.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ (1)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
Масло сливочное
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ (1)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	—	17,440	8,100	0,040
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
Масло сливочное	—	0,850	81,110	0,060
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК	—	12,560	9,510	0,720
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	65,570	116,990	246,750

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
Масло сливочное
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
Масло сливочное	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Кипячение
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК	Варка всмятку
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ПОТРОШЁНЫЕ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
Масло сливочное	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Кипячение
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ ЖЕЛТОК	Варка всмятку
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,888	5,222	3,640	77,111
1000 г	—	38,884	52,220	36,399	771,114

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	440,190	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	38,884	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Гидроксипролин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	52,220	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 t, t		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . . 18:3 n-6 c, c, c		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	36,399	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Ситостерол, бета		мг