згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА

Заготовка супа-пюре из зелёного горошка с льезоном

Состав: горошек зелёный, морковь, корень петрушки, лук репчатый, лук Порей, мука пшеничная, растительные жиры, яйцо, молоко, сливки, соль, приправа Бульон овощной, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ

140,000

Есть

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

20,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

25,000

пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

10,000

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

13,333

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

пф ЛУК-ПОРЕЙ

20,000

Есть

ЛУК ПОРЕЙ

26,320

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

40,000

СПРЕД

30,000

згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ

200,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ	16,000
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	176,000
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	10,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,400

згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

750,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ	15,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	750,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для гарнира часть горошка кипятят в собственном отваре. Лук, петрушку и морковь нарезают, пассеруют в небольшом количестве бульона до готовности с остальным зеленым горошком, затем протирают. Лук порей нарезают соломкой и пассеруют отдельно. Протёртые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном.
Для соуса: в растопленный спред добавляют муку и пассеруют при непрерывном помешивании до получения кремового цвета, не допуская пригорания. В пассерованную муку, охлажденную до 60–70°С вливают часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп-пюре кладут пассерованный лук-порей и прокипячёный зелёный горошек.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЛУК-ПОРЕЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ
згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	—	3,090	0,270	9,250
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ЛУК-ПОРЕЙ	—	1,500	0,300	14,150
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
СПРЕД	—	—	40,000	—
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ	—	4,033	5,786	4,292
згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	—	—	1,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	22,063	49,346	131,052

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЛУК-ПОРЕЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
СПРЕД
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ
згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЛУК-ПОРЕЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
СПРЕД	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЛУК-ПОРЕЙ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
СПРЕД	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ОВОЩНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,753	2,489	6,753	56,426
1000 г	—	17,531	24,893	67,525	564,260

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	385,020	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	17,531	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	24,893	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	67,525	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы