згт ПАРЧА-БОЗБАШ

Заготовка картофельного супа с горохом, каштанами, айвой и алычой

Состав: горох, картофель, лук репчатый, каштаны, айва, алыча, имбирь молотый, барбарис, жир курдючный, вода, перец чёрный, лавровый лист, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

51,000

пф КАРТОФЕЛЬ

226,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

301,258

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

30,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

35,700

ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ

51,000

пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ

28,000

АЙВА СВЕЖАЯ

31,808

АЛЫЧА СУШЁНАЯ

20,000

ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ

0,400

ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ

10,000

БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ

40,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

500,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Баранину нарезают по 2–4 кусочка массой по 60–80, подготовленный горох заливают холодной водой и варят. За 20 мин до окончания варки добавляют нарезанный на четыре части картофель, репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Каштаны предварительно надрезают и варят в подсоленной воде, пока кожура не начнёт отделяться, очищают от кожуры и добавляют в бульон, затем кладут подготовленную айву, нарезанную дольками, промытую алычу с удалённой косточкой, толчёный имбирь, соль, перец и лавровый лист, в конце добавляют измельчённый на мясорубке курдючный жир. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПАРЧА-БОЗБАШ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
АЛЫЧА СУШЁНАЯ
ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ
БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПАРЧА-БОЗБАШ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	—	23,120	3,890	61,630
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ	—	1,630	1,250	44,170
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	—	0,400	0,100	15,300
АЛЫЧА СУШЁНАЯ	—	0,200	0,100	7,900
ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ	—	8,980	4,240	71,620
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	—	4,500	4,700	3,500
БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ	—	—	99,700	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	60,800	125,900	363,680

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
АЛЫЧА СУШЁНАЯ
ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ
БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ	Варка
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	Варка
АЛЫЧА СУШЁНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	Без обработки
БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОРЕХ КАШТАН ОЧИЩЕННЫЙ	Варка
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	Варка
АЛЫЧА СУШЁНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	Без обработки
БАРАНИНА ЖИР КУРДЮЧНЫЙ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,914	2,420	8,524	63,537
1000 г	—	19,141	24,205	85,240	635,366

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	422,570	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,141	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	24,205	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	85,240	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы