згт СУП ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Грибной суп с аршитой (домашней лапшой)

Состав: гриб Шампиньон, лук репчатый, масло сливочное, картофель, мука пшеничная, вода, соль, перец чёрный, лавровый лист, приправа Бульон грибной

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

114,000

/ 80 ¹

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

117,534

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

20,000

пф КАРТОФЕЛЬ

206,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

274,598

згт АРШИТА

50,000

/ 125 ²

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	48,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	20,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,500

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

650,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	13,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	650,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

¹ масса варёных грибов

² Масса варёной лапши

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут подготовленные нашинкованные шляпки грибов и варят 30–40 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками и подготовленную аршиту. За 10-15 минут до окончания варки кладут пассерованные с луком ножки грибов, соль, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
пф КАРТОФЕЛЬ
згт АРШИТА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
згт АРШИТА	—	9,226	1,872	71,501
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,200	0,080	1,293
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	35,336	95,322	235,674

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
пф КАРТОФЕЛЬ
згт АРШИТА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
згт АРШИТА	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
згт АРШИТА	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,555	1,838	7,733	53,692
1000 г	—	15,552	18,376	77,332	536,923

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	492,470	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	15,552	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	18,376	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	77,332	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Ситостерол, бета		мг