Ватрушка с творогом, 75 г

Ватрушка из дрожжевого сдобного теста с творожной начинкой

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, маргарин сливочный, яйцо, соль, дрожжи, вода, творог, растительные жиры, ванилин, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ

58,000

0,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	37,120	37,120
САХАР-ПЕСОК	2,668	2,668
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	4,002	4,002
ЯЙЦО КУРИНОЕ	4,002	4,002
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,464	0,464
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,406	0,406
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	9,860	9,860

згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ

30,000

0,000

ТВОРОГ 9,0%	23,760	23,520	1,010
САХАР-ПЕСОК	2,700	2,700	0,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	2,400	2,400	0,000
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	1,200	1,200	0,000
СПРЕД	1,200	1,200	0,000
ВАНИЛИН	0,015	0,015	0,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

0,300

0,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,300

0,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

1,500

0,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

1,700

0,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

1,700

0,000

Выход

75,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Из теста формуют шарики, укладывают их швом вниз на смазанный маслом противень, дают неполную расстойку. Деревянным пестиком диаметром 5 см делают углубление, в которое кондитерским мешком выпускают начинку из творога. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 180–200°С в конвекционной печи. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.

При приготовлении блюда «Ватрушка с творогом, 75 г» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

При приготовлении блюда «Ватрушка с творогом, 75 г» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.
Цвет: Белый, кремовый.
Консистенция: Достаточно плотная, некрошливая.
Вкус и запах: Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1×10³	1,0	—	1,0	0,1	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	0,058	0,058	0,058	0,058	0,058	0,058
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	0,030	0,030	0,030	0,030	0,030	0,030
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	0,002	0,002	0,002	0,002	0,002	0,002
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	0,002	0,002	0,002	0,002	0,002	0,002

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка

Норма закладки (кг)

Цена за 1 кг, ₽

Сумма, ₽

згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ

0,0580

28,32

1,64

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С 1 кг. (noname)	0,0371	24,00	0,89
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,0027	35,00	0,09
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ 1 кг. (noname)	0,0040	119,00	0,48
ЯЙЦО КУРИНОЕ 10 шт. (noname)	0,0040	17,50	0,07
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 1 кг. (noname)	0,0005	0,54	0,00
ДРОЖЖИ СУХИЕ 500 г. (noname)	0,0004	275,00	0,11
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ 1 л. (noname)	0,0099	0,00	0,00

згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ

0,0300

70,81

2,12

ТВОРОГ 9,0% 1 кг. (noname)	0,0238	80,00	1,90
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,0027	35,00	0,09
ЯЙЦО КУРИНОЕ 10 шт. (noname)	0,0024	17,50	0,04
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С 1 кг. (noname)	0,0012	24,00	0,03
СПРЕД 1 кг. (noname)	0,0012	45,00	0,05
ВАНИЛИН 1 кг. (noname)	0,0000	270,00	0,00

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

0,0003

2,58

0,00

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ 1 л. (noname)

0,0003

2,58

0,00

ЯЙЦО КУРИНОЕ 10 шт. (noname)

0,0015

17,50

0,03

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

0,0017

24,00

0,04

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С 1 кг. (noname)

0,0017

24,00

0,04

Общая стоимость сырьевого набора на 75,00 г.

3,83

Узнайте себестоимость блюда «Ватрушка с творогом, 75 г»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	—	7,321	7,615	52,674
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	—	15,501	9,495	14,393
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	35,382	26,620	67,787

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	58,000	—	4,246г	4,417г	30,551г
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	30,000	—	4,650г	2,848г	4,318г
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	0,300	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	1,500	—	0,188г	0,143г	0,011г
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	1,700	—	—	—	—
ИТОГО	91,500 г	-	9,085г	7,408г	34,879г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	Запекание	0	0,000	0	4,246г	0	4,417г	0	30,551г
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	Запекание	0	0,000	5	4,418г	5	2,706г	5	4,102г
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000г	0	0,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки	0	0,000	0	0,188г	0	0,143г	0	0,011г
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	Без обработки	0	0,000	0	0,000г	0	0,000г	0	0,000г
ИТОГО			—		8,852		7,266		34,664

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	Запекание	0	0,000	0	4,246	0	4,417	0	30,551
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	Запекание	0	0,000	0	4,418	0	2,706	0	4,102
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки	0	0,000	0	0,188	0	0,143	0	0,011
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,000
ИТОГО			-		8,852г		7,266г		34,664г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	11,803	9,688	46,218	319,272
1000 г	—	118,031	96,875	462,180	3 192,724

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	19,321	г
Зола	0,483	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	172,486	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	8,852	г
. . . . в т. ч. животные	4,034	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	7,266	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	2,414	г
. . . . . 8:0	0,012	г
. . . . . 10:0	0,028	г
. . . . . 12:0	0,052	г
. . . . . 14:0	0,496	г
. . . . . 16:0	0,232	г
. . . . . 24:0	1,837	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	1,000	г
. . . . . 16:1 всего	1,837	г
. . . . . 22:1	1,041	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	1,163	г
. . . . . Омега 6, всего	0,098	г
. . . . . . 18:2, всего	0,448	г
. . . . . Омега 3, всего	0,017	г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин	35,982	мг
. . . УГЛЕВОДЫ	34,664	г
. . . . Сахар, всего	6,312	г
. . . . . Моно- и дисахариды	0,040	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	4,972	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,060	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,168	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,185	мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)	1,079	мг
. . . . . . Ниацин	2,297	мг
. . . . . . Витамин PP	0,830	мг
. . . . . Витамин B4 (холин)	0,111	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,088	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	22,480	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего	0,800	мкг
. . . . . . Ретинол	0,012	мг
. . . . . . Каротин, бета	0,006	мг
. . . . . . Витамин A UI	666,646	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	24,740	мкг
. . . . . Витамин E, всего	0,800	мг
. . . . . . Токоферол, альфа	1,055	мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)	4,512	IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)	0,110	мкг
. . . . . Витамин K	0,723	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	207,358	мг
. . . . . Магний (Mg)	50,885	мг
. . . . . Фосфор (P)	141,072	мг
. . . . . Калий (K)	189,406	мг
. . . . . Кальций (Ca)	52,752	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	0,009	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	0,000	мг
. . . . . Железо (Fe)	1,649	мг
. . . . . Медь (Cu)	0,001	мг
. . . . . Цинк (Zn)	1,204	мг
. . . . . Селен (Se)	0,000	мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы