Ватрушка с тыквой и яблоками, 60 г

Ватрушка из сдобного дрожжевого теста с тыквой и яблоками

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, маргарин сливочный, яйцо, соль, дрожжи, вода, тыква, яблоки, лимон, масло подсолнечное, цедра Лимона, молоко, сливки, сахарная пудра

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ

42,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	26,880
САХАР-ПЕСОК	1,932
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	2,898
ЯЙЦО КУРИНОЕ	2,898
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,336
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,294
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	7,140

згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

20,400

пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ

19,380

ТЫКВА СВЕЖАЯ

27,694

пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ

3,060

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

4,364

САХАР-ПЕСОК

0,816

згт СОК ЛИМОНА

0,102

ЛИМОН СВЕЖИЙ

0,243

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,816

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

2,040

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,020

ЦЕДРА ЛИМОНА

0,020

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

1,700

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

1,700

згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ

2,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ	0,160
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	1,760
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	0,100
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,004

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,000

САХАРНАЯ ПУДРА

1,000

Выход

60,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Тесто раскидывают по 42гр, из теста формуют шарики, выкладывают их на смазанный маслом противень, дают неполную расстойку 10-12 минут, расплющивают толщиной 1,5-2 см и деревянным пестиком диаметром 5 см делают углубление,в которые выпускают начинку из тыквы. Оставляют для расстойки еще 7-8 минут. Края ватрушки смазывают льезоном и выпекают при температуре 190-200°С в конвекционной печи до образования румяной корочки.После остывания посыпают сахарной пудрой. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Ватрушка с тыквой и яблоками, 60 г» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ
згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
САХАРНАЯ ПУДРА

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Ватрушка с тыквой и яблоками, 60 г»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	—	7,321	7,615	52,674
згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ	—	1,005	4,118	12,215
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ	—	4,033	5,786	4,292
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
ИТОГО	—	12,359	17,519	168,951

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ
згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
САХАРНАЯ ПУДРА
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ПИРОЖКОВ ПЕЧЁНЫХ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА МОЛОКЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,460	6,704	42,606	252,595
1000 г	—	54,596	67,036	426,060	2 525,949

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	143,867	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	3,276	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	4,022	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	25,564	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг