Яйца, фаршированные сельдью и луком

Холодная закуска из яиц, фаршированных сельдью, и свежих овощей

Состав: яйцо, сельдь, лук репчатый, майонез, помидоры, огурцы, горошек зелёный, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЯЙЦО КУРИНОЕ

45,000

РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)

10,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

5,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

5,950

МАЙОНЕЗ

15,300

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

25,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

25,500

пф ОГУРЦЫ

25,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

26,316

КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ

30,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

1,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток. Сельдь предварительно вымачивают. Яичный желток растирают и соединяют с мякотью сельди и луком, мелко рубленными. Полученную массу заправляют майонезом и укладывают в белки вместо желтка, и поливают майонезом. Рядом укладывают овощи, декорируют веточкой укропа.

Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАЙОНЕЗ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	—	23,030	11,590	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	—	3,090	0,270	9,250
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	46,030	97,850	33,280

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАЙОНЕЗ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,916	7,380	3,461	99,932
1000 г	—	49,159	73,803	34,615	999,321

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	114,030	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	7,374	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	11,070	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	5,192	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг