Яйца, фаршированные зеленым луком

Традиционная яичная закуска с сыром, майонезом и зеленым луком

Состав: яйцо, лук зелёный, сыр Гауда, сливки, майонез, соль, перец чёрный молотый, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ

75,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

75,000

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

3,000

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

3,159

пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ

10,000

пф СЫР ГАУДА

10,670

СЫР ГАУДА

11,115

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

10,500

МАЙОНЕЗ

5,100

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,100

пф УКРОП СВЕЖИЙ

1,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

Выход

100,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Отварные яйца разрезают пополам. Желток вынимают, смешивают с рубленым зеленым луком , тертым сыром, сливками и майонезом. Хорошо перемешивают, фарш подсаливают и перчат и пробивают блендером. Половинки яйца (белок) фаршируют начинкой, выкладывают на порционную тарелку и украшают веточкой укропа . На порцию должно быть 3 половинки!

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Яйца, фаршированные зеленым луком» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МАЙОНЕЗ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Яйца, фаршированные зеленым луком»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	—	24,940	27,440	2,220
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	56,240	135,750	83,880

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МАЙОНЕЗ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,332	15,558	1,463	195,198
1000 г	—	123,321	155,576	14,629	1 951,978

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	197,841	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	12,332	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	15,558	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	1,463	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг