Рулет из утки со свининой и овощами

Холодная закуска из натуральной утки, фаршированной рубленой свининой, овощами и яйцом

Состав: мясо утки, свинина, шпик свиной, яйцо, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, приправа Бульон куриный, вода, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ

1 141,000

пф СВИНИНА КАРБОНАД

400,000

СВИНИНА КАРБОНАД НА КОСТИ

431,200

СВИНИНА ШПИК

167,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

120,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

100,000

/ 100

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

500,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН КУРИНЫЙ	10,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	500,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

Масса полуфабриката

1 570,00

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

С подготовленной утки снимают кожу, филе и мякоть. Филе зачищают, отбивают, заправляют солью и перцем. Шпик и отваренную до полуготовности морковь нарезают брусочками, свинину измельчают на мясорубке.

На снятую с утки кожу кладут отбитое филе, на которое укладывают слоями рубленую свинину, нарезанные дольками вареные яйца, морковь, шпик, пассерованный лук, посыпают солью, перцем, заворачивают в форме рулета в пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне до готовности.

Готовый рулет охлаждают под легким прессом, удаляют шпагат и пергамент.

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Перед отпуском рулет нарезают на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Рулет из утки со свининой и овощами» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ
пф СВИНИНА КАРБОНАД
СВИНИНА ШПИК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Рулет из утки со свининой и овощами»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	—	11,490	39,340	—
пф СВИНИНА КАРБОНАД	—	19,740	12,580	—
СВИНИНА ШПИК	—	9,250	65,700	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,292	0,094	0,470
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	67,396	136,084	90,628

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ
пф СВИНИНА КАРБОНАД
СВИНИНА ШПИК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	Варка
пф СВИНИНА КАРБОНАД	Запекание
СВИНИНА ШПИК	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
УТКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	Варка
пф СВИНИНА КАРБОНАД	Запекание
СВИНИНА ШПИК	Варка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	15,931	27,315	2,060	317,799
1000 г	—	159,315	273,147	20,604	3 177,993

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 024,200	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	159,315	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	273,147	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	20,604	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы