згт СОУС БАРБЕКЮ

Заготовка кисло-сладкого соуса на основе кетчупа

Состав: кетчуп, чеснок, кинза, лимон, масло подсолнечное, соус Соевый, уксус бальзамический, мёд, ароматизатор

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ

1 020,000

пф ЧЕСНОК

45,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

57,692

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

40,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

54,040

згт СОК ЛИМОНА

20,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

47,600

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

90,000

СОУС СОЕВЫЙ

90,000

УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ

20,000

МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ

231,000

АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанный чеснок мелко рубят, смешивают с рубленой кинзой, добавляют масло растительное, соус соевый, уксус бальзамический, мед, лимонный сок и жидкий дым. Варят 35-40 минут и пробивают бленде6ром. Блюдо готовят по мере необходимости.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОУС БАРБЕКЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ
пф ЧЕСНОК
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт СОК ЛИМОНА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОУС СОЕВЫЙ
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОУС БАРБЕКЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ	—	1,040	0,100	27,400
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОУС СОЕВЫЙ	—	7,000	0,510	7,840
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	—	0,490	—	17,030
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	—	0,300	—	82,400
АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ	—	0,100	0,100	0,100
ИТОГО	—	17,908	101,924	190,012

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ
пф ЧЕСНОК
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт СОК ЛИМОНА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОУС СОЕВЫЙ
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Варка
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	Без обработки
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Без обработки
АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Варка
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ	Без обработки
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Без обработки
АРОМАТИЗАТОР ЖИДКИЙ ДЫМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,107	9,185	49,466	288,959
1000 г	—	21,072	91,852	494,660	2 889,594

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 662,254	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	21,072	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	91,852	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	494,660	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг