Бейгл с бужениной

Закрытый бутерброд с бужениной, свежими овощами и рукколой

Состав: бейгл Пшеничный, майонез, горчица, вода, уксус, сахар-песок, масло подсолнечное, соль, корица молотая, гвоздика, лавровый лист, салат Айсберг, салат Руккола, свинина, чеснок, перец чёрный молотый, петрушка, корень хрена, сметана, огурцы, перец Болгарский

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г

90,000

/ 80 ¹

згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ

40,800

МАЙОНЕЗ

36,190

згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

5,426

ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	1,574
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	2,659
УКСУС 9%	1,085
САХАР-ПЕСОК	0,244
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	0,136
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,190
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,001
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,001
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,001

пф САЛАТ АЙСБЕРГ

10,000

САЛАТ АЙСБЕРГ

14,599

пф САЛАТ РУККОЛА

5,000

САЛАТ РУККОЛА

6,868

Буженина (1)

40,800

згт БУЖЕНИНА (1)

31,385

пф СВИНИНА ОКОРОК

45,508

СВИНИНА ОКОРОК

48,512

пф ЧЕСНОК

0,565

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,724

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,063

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,255

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,942

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

0,314

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

0,424

згт СОУС ХРЕН

9,415

ХРЕН КОРЕНЬ	5,150
СМЕТАНА 20,0%	6,120
САХАР-ПЕСОК	0,141
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,141

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

20,400

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

15,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

18,075

Выход

210,00

¹ вес обжаренного бейгла

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Булочку разрезают, выкладывают на противень и обжаривают в пароконвектомате при температуре 170°С в течение 2-3 минут, обе половинки намазывают смесью майонеза с горчицей, кладут листья салата Айсберг и рукколы, буженину, нарезанную на слайсере, перец болгарский, нарезанный соломкой, соленые огурцы, нарезанный колечками, слегка солят и закрывают второй половинкой. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Бейгл с бужениной» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г
згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф САЛАТ РУККОЛА
Буженина (1)
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Бейгл с бужениной»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	—	10,200	1,530	48,890
згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ	—	1,858	68,122	2,188
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	—	0,900	0,140	2,970
пф САЛАТ РУККОЛА	—	2,580	0,660	3,650
Буженина (1)	—	15,143	6,121	2,493
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
ИТОГО	—	32,471	76,973	67,921

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г
згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф САЛАТ РУККОЛА
Буженина (1)
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	Жарка
згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
Буженина (1)	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
БЕЙГЛ ПШЕНИЧНЫЙ С КУНЖУТОМ 90 Г	Жарка
згт СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ	Без обработки
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
Буженина (1)	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	7,642	14,785	19,522	241,724
1000 г	—	76,422	147,850	195,225	2 417,240

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	275,957	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	16,049	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	31,049	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	40,997	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Фолиевая кислота		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг