Гратен с брокколи и грибами постный

Картофель запеченный с брокколи и грибами под соусом на кокосовом молоке

Состав: картофель, соль, капуста Брокколи, гриб Шампиньон, лук репчатый, молоко кокосовое, мука пшеничная, растительные жиры, отвар овощной, базилик, сахар-песок, перец чёрный молотый, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

80,000

пф КАРТОФЕЛЬ

82,480

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

109,946

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,400

КАПУСТА БРОККОЛИ С/М

36,000

/ 30 ²

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

30,000

/ 18 ³

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

30,930

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

10,000

/ 6 ⁴

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

11,900

згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ

82,000

МОЛОКО КОКОСОВОЕ

50,184

згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ

6,560

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	4,067
СПРЕД	3,936

ОТВАР ОВОЩНОЙ

32,800

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,410

ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ

0,164

САХАР-ПЕСОК

0,246

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,041

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

15,000

Масса полуфабриката

210,00

Выход

195,00

² вес припущенной брокколи

³ вес обжаренных грибов

⁴ вес обжаренного лука

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Картофель отваривают до полуготовности, шампиньоны нарезают небольшими ломтиками, лук репчатый - кубиками, слегка размороженную брокколи припускают до полуготовности, сыр трут на крупной терке.Шампиньоны обжаривают на хорошо разогретой сковороде 4-5 минут (не допуская выделения сока), добавляют лук и обжаривают еще 5-6 минут. Отварной картофель нарезают тонкими кружочками, выкладывают в порционную сковородку, сверху кладут припущенную брокколи, разобранную на мелкие соцветия, жареные грибы с луком, солят, поливают соусом и запекают в пароконвектомате при Т=170С с течение 8-10 минут . Запеканку готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Гратен с брокколи и грибами постный» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Гратен с брокколи и грибами постный»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	—	2,810	0,290	4,780
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ	—	1,974	16,349	7,263
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	11,924	117,282	36,329

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка, жарка
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Варка, жарка
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
згт СОУС БЕШАМЕЛЬ ПОСТНЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,935	13,782	9,908	175,415
1000 г	—	29,355	137,824	99,079	1 754,153

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	184,424	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	5,724	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	26,876	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	19,320	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Каротин, альфа		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы