Гирос с курицей

Куриное филе запеченное в специях в лепешке с салатом из свежих овощей и картофелем фри

Состав: мясо куриное, паприка молотая, перец чёрный молотый, орегано (душица обыкновенная), масло подсолнечное, чеснок, лимонный концентрат, соль, лук красный, помидоры, огурцы, картофель, йогурт греческий, лимон, укроп, пита

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ

60,000

/ 45 ¹

пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

60,000

КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

68,966

ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ

0,300

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,060

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

0,060

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

4,800

ПРЯНОСТЬ ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ

0,060

КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ

1,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,480

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,000

ЛУК ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,952

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

40,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

40,800

пф ОГУРЦЫ

40,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

42,105

згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ

40,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	106,800
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	10,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,800

згт СОУС ДЗАДЗИКИ

51,000

ЙОГУРТ ГРЕЧЕСКИЙ

38,250

пф ОГУРЦЫ

15,300

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

16,105

згт СОК ЛИМОНА

1,020

ЛИМОН СВЕЖИЙ

2,428

пф УКРОП СВЕЖИЙ

1,020

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,378

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,255

пф ЧЕСНОК

0,255

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,327

Пита

80,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

Выход

45/205/50

¹ вес жареной курицы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Куриное бедро маринованное нарезают брусочками ,обжаривают до готовности. У питы срезают край с одной стороны, в конвертик кладем соус дзадзики, овощную начинку и картофель фри. Для начинки помидоры и огурцы нарезают на слайсы, лук-кольцами или полукольцами. Подсаливают. Шашлык готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Гирос с курицей» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ
згт СОУС ДЗАДЗИКИ
Пита
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Гирос с курицей»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ	—	20,967	9,323	0,701
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	—	0,800	0,080	7,550
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ	—	5,140	0,200	24,880
згт СОУС ДЗАДЗИКИ	—	6,835	3,346	4,706
Пита	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	35,272	113,259	45,357

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ
згт СОУС ДЗАДЗИКИ
Пита
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ	Без обработки
згт СОУС ДЗАДЗИКИ	Без обработки
Пита	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КУРИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ В СПЕЦИЯХ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
згт КАРТОФЕЛЬ ФРИ	Без обработки
згт СОУС ДЗАДЗИКИ	Без обработки
Пита	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,816	1,932	5,230	61,573
1000 г	—	58,158	19,321	52,302	615,730

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	63,728	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	17,447	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,796	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	15,691	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . . Лактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг