Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

... при варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под воздействием кислоты плохо разваривается.

... рисовая, перловая, овсяная, пшеничная кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому, при варке каши, сначала эти крупы варят 20–30 мин в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.

...варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.

... свеклу, морковь и лущеный горох варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.

... квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить 1,5–2,5 часа, для щей суточных — 3 часа.

... содержащиеся в овощах минеральные соли, углеводы и витамин «С» легко растворяются в воде, поэтому очищенные овощи не рекомендуется оставлять на длительный срок в холодной воде.

...перед приготовлением супов, бобовые кладут в холодную воду (2–3 литра на 1 кг) , фасоль и чечевицу — на 5–8 часов, лущеный горох — на 3–4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

... имбирь помогает при простуде, снимает озноб и согревает. Он также улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и стимулирует выработку ферментов, отвечающих за расщепление жира.

... при приготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится.

... куркумин, содержащийся в куркуме, работает как антиоксидант, помогает бороться с воспалительными процессами, улучшает работу мозга и может снижать риск развития некоторых видов рака.

... макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются, поэтому супы с макаронными изделиями рекомендуется готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 минут.

... при варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды)

... колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, можно опустить в горячую воду на 1–2 минуты.

...при клике на значок, расположенный рядом с названием заготовки или полуфабриката, в раскрывающемся списке открывается рецептура, пересчитанная на заданную массу

... для лучшей сохранности витамина «С» овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении.

... продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не ранее чем за 30–40 минут до отпуска и хранят на холоде.

... одно перепелиное яйцо весит от 10 до 15 грамм. Чтобы приготовить сытную порцию яичницы, понадобится около 10 яиц.

... чеснок содержит аллацин, который является одним из первых антибиотиков. Он помогает бороться с инфекциями, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление, улучшает работу печени

... перепелиные яйца не вызывают аллергии и не провоцируют диатезы даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны. Это обусловлено особым иммунитетом, которым обладают эти удивительные птицы.