згт ЧЕЧЕВИЦА ЗЕЛЕНАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ОВОЩАМИ

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».

Подготовленную чечевицу промывают в проточной воде, замачивают в холодной воде на 1-2 часов ( на 1 часть бобовых берут 3 части воды). Чечевицу заливают горячей подсоленной водой (2,5 л на 1 кг бобовых) и варят при закрытой крышке при слабом, но непрерывном кипении в течение 25-30 минут. При варке не стоит добавлять холодную воду, т.к. это ухудшает развариваемость бобовых и зерна теряют форму. После того как зерна станут мягкими, чечевицу откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Овощи нарезают кубиками 1х1 см, фасоль с/м отваривают с подсоленной воде до готовности 10-12 минут, воду сливают и нарезают фасоль поперек на небольшие кусочки. Обжаривают лук 4-5 минут, добавляют корень сельдерея и перец болгарский, обжаривают еще 3-4 минуты, добавляют помидоры и обжаривают 2 минуты. Смешивают отварную чечевицу с обжаренными овощами и отварной фасолью, хорошо перемешивают, заправляют маслом с розмарином и прогревают 2 минуты..

Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения.

В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).

Сроки и условия хранения