Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

... при варке форели и лососевых для сохранения их окраски в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л воды)

...при клике на значок, расположенный рядом с названием заготовки или полуфабриката, в раскрывающемся списке открывается рецептура, пересчитанная на заданную массу

... свеклу, морковь и лущеный горох варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.

... перепелиные яйца не вызывают аллергии и не провоцируют диатезы даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны. Это обусловлено особым иммунитетом, которым обладают эти удивительные птицы.

... квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить 1,5–2,5 часа, для щей суточных — 3 часа.

...перед приготовлением супов, бобовые кладут в холодную воду (2–3 литра на 1 кг) , фасоль и чечевицу — на 5–8 часов, лущеный горох — на 3–4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

...варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.

... несмотря на свой небольшой размер, перепелиные яйца могут похвастаться гораздо большим количеством витаминов и минералов, чем куриные. Они особенно богаты витаминами A, B1 и B2, а также магнием, цинком, марганцем, фосфором и калием, что делает их отличным продуктом для поддержания здоровья нервной системы.

... при изготовлении салатов и винегретов  овощные наборы из вареных овощей рекомендуется подготавливать заранее (за 1–2 часа до отпуска) и хранить в охлаждаемом помещении, а салаты из свежих овощей готовить только порциями по мере спроса.

... продукты, используемые для приготовления салатов и винегретов должны быть предварительно охлаждены до температуры от +8 до +10°С

... чтобы мякоть авокадо не темнела при хранении, смажьте срез соком лимона или лайма...

... заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы внешний вид и вкус не ухудшались.

... куркумин, содержащийся в куркуме, работает как антиоксидант, помогает бороться с воспалительными процессами, улучшает работу мозга и может снижать риск развития некоторых видов рака.

... регулярное употребление перца чили помогает жить дольше. Капсаицин в перце улучшает метаболизм, влияет на липидный профиль и уровень холестерина, а также на воспалительные процессы.

... макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются, поэтому супы с макаронными изделиями рекомендуется готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 минут.

... при варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под воздействием кислоты плохо разваривается.

... чеснок содержит аллацин, который является одним из первых антибиотиков. Он помогает бороться с инфекциями, снижает уровень “плохого” холестерина и артериальное давление, улучшает работу печени

... для лучшей сохранности витамина «С» овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении.

... при приготовлении супа необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова закипал.