згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, ТРЕСКИ И ХЕКА

Заготовка фарша для котлет из рыбного филе с отварным яйцом и луком

Состав: рыба Сайда, рыба Треска, рыба Хек, хлеб пшеничный, молоко, яйцо, соль, перец чёрный молотый, укроп, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ

315,000

РЫБА САЙДА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

395,640

пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ

210,000

РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

287,700

пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ

315,000

РЫБА ХЕК ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

428,400

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

108,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%

80,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

50,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

10,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

5,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

5,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке (хлебные корки срезают). В подготовленный фарш добавляют яйцо, рубленую зелень, соль, перец молотый и тщательно перемешивают. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, ТРЕСКИ И ХЕКА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, ТРЕСКИ И ХЕКА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	—	19,440	0,980	—
пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ	—	17,810	0,670	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	—	16,600	2,200	—
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	—	10,670	4,530	47,540
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	—	3,300	1,980	4,800
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
ИТОГО	—	93,985	24,085	123,685

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Без обработки
пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	Без обработки
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Без обработки
пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	Без обработки
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,771	2,041	5,174	90,148
1000 г	—	127,710	20,409	51,740	901,481

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	919,500	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	127,710	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	20,409	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	51,740	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг