згт ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ

Заготовка традиционных пельменей из говядины и свинины

Состав: мука пшеничная, молоко, яйцо, масло подсолнечное, соль, говядина, свинина, лук репчатый, перец чёрный молотый, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ

400,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

260,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

20,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

20,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

104,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

32,000

Есть

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

12,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К

230,000

ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ

272,320

пф СВИНИНА ЛОПАТКА

270,000

СВИНИНА ЛОПАТКА

287,010

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

60,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

20,000

Есть

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

50,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

50,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для фарша: котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец, воду, затем все тщательно перемешивают. Масса готового фарша 640 г.
Из готового теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут подготовленный фарш, края лепешек смазывают яйцом, соединяют; концы получившегося полумесяца также соединяют. Пельмени заготавливают по мере необходимости. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и замораживают.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ
пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К
пф СВИНИНА ЛОПАТКА
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ	—	8,104	5,980	49,679
пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К	—	19,420	12,730	—
пф СВИНИНА ЛОПАТКА	—	17,180	17,990	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	69,054	49,670	122,549

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ
пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К
пф СВИНИНА ЛОПАТКА
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ	Без обработки
пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К	Без обработки
пф СВИНИНА ЛОПАТКА	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ	Без обработки
пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К	Без обработки
пф СВИНИНА ЛОПАТКА	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,500	10,210	19,247	218,877
1000 г	—	125,001	102,096	192,475	2 188,766

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 163,935	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	125,001	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	102,096	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	192,475	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг