згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ

Закрытый пирог с начинкой из зеленого лука с сырами сулугуни и моцарелла

Состав: лук зелёный, сыр Сулугуни, сыр Моцарелла, творог, укроп, мука пшеничная, вода, соль, дрожжи, сахар-песок, масло подсолнечное, масло сливочное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

95,000

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

100,035

СЫР СУЛУГУНИ

102,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

102,000

ТВОРОГ 5,0%

102,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

7,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

9,457

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

350,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

40,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

40,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

200,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

ДРОЖЖИ СУХИЕ

7,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

Есть

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В тестомесильную машину вливают подогретую до 40°С кипяченую воду, кладут сухие дрожжи, сахар, соль, перемешивают. Дают дрожжам разойтись. Затем добавляют растительное масло и всыпают просеянную муку. Замешивают тесто до однородной массы. Дают тесту подойти. Сыры сулугуни и моцареллу трут на крупной терке, смешивают с творогом и мелко нарезанной зеленью. Готовое тесто раскатывают в небольшую лепешку, на нее кладут начинку, натягивают края к середине и защипывают, выкладывают в кольцо и распределяют по всей поверхности формы. Толщина пирога 2-2,5 см. Выпекают на пергаменте в печи при температуре 190-200°С в течение 20-25 минут. Горячий пирог смазывают сливочным маслом. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
СЫР СУЛУГУНИ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
ТВОРОГ 5,0%
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
СЫР СУЛУГУНИ	—	20,500	22,000	0,400
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	—	22,170	22,140	2,400
ТВОРОГ 5,0%	—	16,000	5,000	3,000
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
ИТОГО	—	114,000	241,400	234,300

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
СЫР СУЛУГУНИ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
ТВОРОГ 5,0%
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
СЫР СУЛУГУНИ		—	—	—	—	—	—	—	—
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Без обработки
ТВОРОГ 5,0%	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
СЫР СУЛУГУНИ		—	—	—	—	—	—	—	—
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Без обработки
ТВОРОГ 5,0%	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	7,584	7,908	28,491	215,471
1000 г	—	75,842	79,078	284,911	2 154,714

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 061,560	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	75,842	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	79,078	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	284,911	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин B12, всего		мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин)		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин D, всего		мкг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		г
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Молибден (Mo)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Ситостерол, бета		мг