згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ ТОФУ

Закрытый пирог с начинкой из шпината с сыром тофу (пирог постный)

Состав: шпинат, сыр Тофу, лук зелёный, укроп, мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, сахар-песок, масло подсолнечное, маргарин сливочный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ШПИНАТ С/М

400,000

/ 200 ¹

СЫР ТОФУ

204,000

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

45,000

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

47,385

пф УКРОП СВЕЖИЙ

10,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

13,510

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

350,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

40,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

40,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

200,000

ДРОЖЖИ СУХИЕ

7,000

Есть

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

Есть

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

15,000

Выход

1 000,00

¹ вес отварного и отжатого шпината

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В тестомесильную машину вливают подогретую до 40°С кипяченую воду, кладут сухие дрожжи, сахар, соль, перемешивают. Дают дрожжам разойтись. Затем добавляют растительное масло и всыпают просеянную муку. Замешивают тесто до однородной массы. Дают тесту подойти. Шпинат ошпаривают кипятком, отжимают. Сыр тофу трут на крупной терке, смешивают со шпинатом и мелко рубленной зеленью. Готовое тесто раскатывают в небольшую лепешку, на нее кладут начинку, натягивают края к середине и защипывают, выкладывают в кольцо и распределяют по всей поверхности формы. Толщина пирога 2-2,5 см. Выпекают на пергаменте в печи при температуре 190-200°С в течение 20-25 минут. Горячий пирог смазывают маргарином. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ ТОФУ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ШПИНАТ С/М
СЫР ТОФУ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПИРОГ ОСЕТИНСКИЙ СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ ТОФУ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ШПИНАТ С/М	—	3,630	0,570	4,210
СЫР ТОФУ	—	7,400	1,900	2,000
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	—	0,300	82,000	1,000
ИТОГО	—	65,810	195,620	235,650

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ШПИНАТ С/М
СЫР ТОФУ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ШПИНАТ С/М	Варка
СЫР ТОФУ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ШПИНАТ С/М	Варка
СЫР ТОФУ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,661	6,606	29,784	205,236
1000 г	—	66,613	66,061	297,838	2 052,358

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 930,950	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	66,613	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	66,061	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	297,838	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг