Пицца ДЖУЛЬЕТА пышная

Пицца с курицей и сладким перцем на пышном тесте

Состав: мука пшеничная, яйцо, дрожжи, молоко, сахар-песок, вода, масло оливковое, масло подсолнечное, соль, помидоры, базилик, чеснок, смесь перцев, орегано (душица обыкновенная), кардамон, розмарин, филе куриное, перец Болгарский, гриб Шампиньон, маслины, сыр Моцарелла

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ

250,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

150,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

7,500

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,750

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

25,000

САХАР-ПЕСОК

2,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

62,500

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

2,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,750

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

6,250

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

6,250

згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

100,000

КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)

90,000

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

10,000

пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ

0,500

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

1,000

пф ЧЕСНОК

0,900

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

1,154

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ПЯТЬ ПЕРЦЕВ

0,080

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

0,010

ПРЯНОСТЬ КАРДАМОН СУШЁНЫЙ

0,005

ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ

0,005

САХАР-ПЕСОК

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ

71,000

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

45,000

/ 35 ¹

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

54,225

згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

40,000

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

66,680

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

68,747

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

4,000

КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)

15,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

150,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

166,650

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

15,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

25,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

25,000

Масса полуфабриката

650,00

Выход

600,00

¹ масса подпеченного перца

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Для приготовления пиццы берут дрожжевое тесто, раскатывают тонким слоем, лепешку выкладывают на смазанную маслом сковороду, края подравнивают и смазывают растительным маслом. На середину лепешки кладут соус для пиццы и равномерно размазывают по всей поверхности, затем выкладывают начинку: жареные шампиньоны, курицу копченую, сыр моцарелла, мелко нарезанный жареный болгарский перец, маслины. Ставят в конвекционную печь на 8 минут. Готовую пиццу разрезают на 8 частей.

Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пицца ДЖУЛЬЕТА пышная» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пицца ДЖУЛЬЕТА пышная»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	—	6,592	3,844	46,098
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	—	0,794	10,234	5,979
КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ	—	16,070	3,570	1,790
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	—	4,893	10,510	4,619
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	—	0,970	6,870	5,610
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	54,940	159,926	72,792

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ	Запекание
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ КОПЧЁНОЕ	Запекание
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	11,029	10,461	21,947	226,047
1000 г	—	110,285	104,608	219,466	2 260,472

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	827,406	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	66,171	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Цистеин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	62,765	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	131,679	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг