Пицца Маргарита пышная, 35 см

Средняя пицца с сыром и томатным соусом на пышном тесте диаметром 35 см

Состав: мука пшеничная, яйцо, дрожжи, молоко, сахар-песок, вода, масло оливковое, масло подсолнечное, соль, помидоры, базилик, чеснок, смесь перцев, орегано (душица обыкновенная), кардамон, розмарин, сыр Моцарелла

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ

250,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

150,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

7,500

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,750

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

25,000

САХАР-ПЕСОК

2,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

62,500

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

2,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,750

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

6,250

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

6,250

згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

100,000

КОНСЕРВЫ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (С/С)

90,000

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

10,000

пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ

0,500

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

1,000

пф ЧЕСНОК

0,900

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

1,154

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ПЯТЬ ПЕРЦЕВ

0,080

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

0,010

ПРЯНОСТЬ КАРДАМОН СУШЁНЫЙ

0,005

ПРЯНОСТЬ РОЗМАРИН СУШЁНЫЙ

0,005

САХАР-ПЕСОК

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

160,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

177,760

ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ

100,000

Масса полуфабриката

600,00

Выход

580,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовое тесто раскатывают слоем 3-4 мм, края подравнивают и смазываем растительным маслом .На середину лепешки кладут соус для пиццы, равномерно размазывают, сверху посыпают тертым сыром моцарелла в два слоя, украшают помидорами черри. Выпекают в конвекционной печи при Т=200-220 С 8-10 минут. При подаче разрезают на 8 частей. Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пицца Маргарита пышная, 35 см» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пицца Маргарита пышная, 35 см»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	—	6,592	3,844	46,098
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	—	0,794	10,234	5,979
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ	—	1,060	0,200	16,010
ИТОГО	—	33,077	38,876	70,753

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ	Запекание
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ	Запекание
згт СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ	Запекание
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
ПОМИДОР ЧЕРРИ СВЕЖИЙ	Запекание
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	9,616	9,902	24,360	225,024
1000 г	—	96,162	99,022	243,598	2 250,238

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	756,296	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	55,774	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . . . . Цистеин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	57,433	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	141,287	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг