згт ПЛОВ С ГРИБАМИ

Заготовка плова с грибами и куркумой

Состав: рис, морковь, лук репчатый, гриб Шампиньон, масло подсолнечное, соль, приправа Бульон грибной, перец чёрный молотый, куркума, вода, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

РИС КРУГЛЫЙ

270,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

120,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

150,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

150,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

178,500

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

150,000

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

154,650

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

80,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ

20,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,800

ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ

3,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

540,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

10,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

13,510

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Лук обжаривают на раскаленной сковороде 5-7 минут, добавляют грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривают до золотистого цвета. Кладут морковь, куркуму, сухой грибной бульон, соль, перец черный молотый, хорошо перемешивают, сверху кладут хорошо промытый и замоченный в воде рис, заливают водой и тушат при закрытой крышке 20-25 минут при минимальном нагреве. Готовый плов посыпают мелко рубленным укропом и перемешивают. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПЛОВ С ГРИБАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
РИС КРУГЛЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПЛОВ С ГРИБАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС КРУГЛЫЙ	—	7,130	0,660	79,950
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	—	10,000	4,000	64,660
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	—	9,680	3,250	67,140
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	46,080	113,070	303,760

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС КРУГЛЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС КРУГЛЫЙ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС КРУГЛЫЙ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,948	7,583	25,813	183,298
1000 г	—	29,485	75,835	258,132	1 832,980

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 115,968	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	29,485	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	75,835	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	258,132	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы