згт РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Заготовка традиционного рассольника с перловой крупой

Состав: картофель, крупа перловая, морковь, корень петрушки, лук репчатый, лук Порей, огурцы, паста Томатная, масло подсолнечное, приправа Бульон говяжий, вода, перец чёрный, соль, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАРТОФЕЛЬ

300,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

399,900

КРУПА ПЕРЛОВАЯ

30,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

10,000

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

13,333

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

20,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

23,800

пф ЛУК-ПОРЕЙ

20,000

Есть

ЛУК ПОРЕЙ

26,320

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

62,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

700,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	14,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	700,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящий бульон* закладывают подготовленную перловую крупу, картофель, нарезанный брусочками, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, а через 10–15 мин вводят припущенные огурцы, нарезанные соломкой и варят до готовности. За 5–10 мин до окончания варки добавляют пассерованную томатную пасту, соль, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАРТОФЕЛЬ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЛУК-ПОРЕЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	—	9,910	1,160	77,720
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ЛУК-ПОРЕЙ	—	1,500	0,300	14,150
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	38,456	114,720	283,012

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ЛУК-ПОРЕЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЛУК-ПОРЕЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф ЛУК-ПОРЕЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,404	2,231	8,092	58,068
1000 г	—	14,045	22,313	80,920	580,682

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	510,570	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	14,045	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	22,313	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	80,920	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы