згт ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Заготовка щей из квашеной капусты

Состав: капуста Белокочанная, морковь, сахар-песок, соль, корень сельдерея, лук репчатый, паста Томатная, мука пшеничная, масло подсолнечное, кости пищевые, вода, лавровый лист, перец чёрный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ

250,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

225,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

281,250

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

25,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

31,250

САХАР-ПЕСОК

6,250

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

7,500

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

10,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

15,380

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

ПАСТА ТОМАТНАЯ

40,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

800,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

800,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

1 120,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

24,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

28,560

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

24,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

30,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,800

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,040

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,024

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, добавляют подсолнечное масло и бульон (20–25% от массы капусты), и, периодически помешивая, тушат 1,5–2 ч. За 10–15 мин до готовности добавляют томатную пасту, пассерованные лук репчатый, морковь и корень петрушки. В кипящий бульон кладут капусту, тушеную с овощами, варят 25-30 мин, заправляют пассерованной мукой, разведённой бульоном, кладут соль, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	—	1,245	0,114	8,678
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	39,375	120,934	258,038

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	Тушение
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАПУСТА КВАШЕНАЯ	Тушение
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Пассерование
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,619	7,115	4,083	98,846
1000 г	—	46,185	71,154	40,833	988,461

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	269,998	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	46,185	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	71,154	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	40,833	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы