згт СУП СЫРНЫЙ ХОЛОДНЫЙ

Заготовка супа сырного с овощами, подается холодным

Состав: сыр Гауда, сметана, майонез, вода газированная, яйцо, огурцы, петрушка, укроп, лук зелёный, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ

100,000

пф СЫР ГАУДА

106,700

СЫР ГАУДА

111,146

СМЕТАНА 20,0%

81,600

МАЙОНЕЗ

153,000

ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)

450,000

згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ

100,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

пф ОГУРЦЫ

150,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

157,895

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

5,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

пф УКРОП СВЕЖИЙ

5,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

5,000

Есть

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

5,265

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанное куриное яйцо отваривают в течение 12-15 минут, очищают и мелко рубят. Сыр трут на мелкой терке (тонкими ниточками), огурцы нарезают тонкой соломкой или трут на терке. Смешивают сметану, майонез, разводят газированной водой, добавляют огурцы , мелко нарубленную зелень и зеленый лук, нарезанный перьями, тертый сыр и рубленое яйцо. Перемешивают, подсаливают и охлаждают в холодильнике. Подают холодным.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП СЫРНЫЙ ХОЛОДНЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СМЕТАНА 20,0%
МАЙОНЕЗ
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП СЫРНЫЙ ХОЛОДНЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	—	24,940	27,440	2,220
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)	—	—	—	8,800
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	48,950	133,640	39,660

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СМЕТАНА 20,0%
МАЙОНЕЗ
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЯЙЦО ОТВАРНОЕ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,224	16,499	1,390	170,944
1000 г	—	42,237	164,989	13,899	1 709,443

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 705,200	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	42,237	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	164,989	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	13,899	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг