згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Заготовка супа-пюре из моркови с сельдереем и имбирем ,постный

Состав: корень сельдерея, картофель, морковь, лук репчатый, имбирь, вода, соль, орегано (душица), перец чёрный молотый, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

100,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

153,800

пф КАРТОФЕЛЬ

120,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

159,960

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

220,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

275,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

80,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

95,200

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

5,000

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

6,700

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

750,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

6,000

ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанный овощи нарезают в произвольной форме не крупно. Обжаривают лук до мягкости, добавляют корень сельдерея и имбиря и обжаривают еще 3-4 минуты. Картофель и морковь заливают горячей водой и варят до готовности 10-12 минут. Сливают часть отвара, добавляют обжаренные овощи и пробивают блендером. Добавляют в пюре оставшейся отвар, доводят суп до нужно консистенции , солят, кладут специи и проваривают 2-3 минуты. Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	—	1,820	0,750	17,770
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	—	1,500	—	5,000
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	20,110	104,850	126,140

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Варка
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Варка
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,789	3,716	5,289	57,752
1000 г	—	7,887	37,155	52,894	577,524

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	239,603	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	7,887	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	37,155	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	52,894	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг