згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Заготовка супа-пюре из моркови

Состав: картофель, морковь, имбирь, молоко, сливки, вода, соль, масло подсолнечное, лук репчатый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАРТОФЕЛЬ

200,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

266,600

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

300,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

375,000

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

5,000

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

6,700

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

80,000

Есть

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

50,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

550,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

15,000

згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

34,500

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

9,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

10,710

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

3,600

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

4,824

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Нарезанные произвольно подготовленные овощи кладут в кипящую подсоленную воду и припускают 15-20 минут. Пробивают блендером, добавляют горячее молоко и сливки, разводят овощным отваром до консистенции сметаны. Заправляют луком маслом и прогревают до кипения. Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	—	1,820	0,750	17,770
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	—	—	103,500	—
ИТОГО	—	11,560	127,350	48,100

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Варка
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Варка
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,213	4,449	6,006	68,910
1000 г	—	12,125	44,486	60,059	689,104

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	391,700	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	12,125	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	44,486	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	60,059	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы