згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ОВОЩАМИ

Заготовка супа-пюре из перловой крупы с овощами

Состав: крупа перловая, картофель, лук репчатый, корень сельдерея, морковь, сливки, молоко, соль, перец чёрный молотый, вода, приправа Бульон овощной, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КРУПА ПЕРЛОВАЯ

70,000

/ 200 ¹

пф КАРТОФЕЛЬ

100,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

133,300

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

40,000

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

61,520

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

80,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

100,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

81,600

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%

150,000

Есть

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

7,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

500,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ

5,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

Выход

1 000,00

¹ вес готовой крупы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Перловую крупу промывают под проточной водой, заливают горячей водой, добавляют картофель, нарезанный в произвольной форме, и варят до готовности, слегка подсолив. Очищенные лук, морковь и корень сельдерея нарезают небольшими кусочками, обжаривают на масле 4-5 минут. Часть воды сливают (но не выливают), добавляют пассерованные овощи и пробивают блендером. Заливают горячими сливками и молоком, добавляю сухой овощной бульон, проваривают до загустения 3-4 минуты, постоянно помешивая , разводят отавшимся отваром до консистенции сметаны. Досаливают, перчат и доводят до кипения. Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ОВОЩАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ОВОЩАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	—	9,910	1,160	77,720
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	—	1,500	0,300	9,200
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	—	3,300	1,980	4,800
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ	—	—	—	50,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	32,960	126,340	239,550

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка, жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРУПА ПЕРЛОВАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ	Варка, жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5%	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,960	5,968	9,671	100,239
1000 г	—	19,600	59,684	96,708	1 002,386

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	980,353	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,600	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	59,684	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	96,708	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг