згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ БАРАНИНЫ

Заготовка начинки из баранины с овощами используется для приготовления димсамов и спринг-роллов

Состав: баранина, капуста Белокочанная, лук репчатый, кинза, яйцо, масло сливочное, масло подсолнечное, масло кунжутное, крахмал, вода, E621, сахар-песок, перец чёрный молотый, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАРАНИНА МЯКОТЬ

550,000

БАРАНИНА ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ/ОКОРОК

748,000

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

60,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

75,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

30,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

35,700

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

10,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

13,510

пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК

160,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

160,000

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

35,000

МАСЛО КУНЖУТНОЕ

5,000

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

10,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

100,000

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ

8,000

САХАР-ПЕСОК

20,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Баранину пропускают через мясорубку, добавляют соль, усилитель вкуса, размягченное сливочное масло, воду и размешивают по часовой стрелке. В полученную массу добавляют яичный белок, подсолнечное и кунжутное масло, крахмал, капусту и репчатый лук, нарезанные мелким кубиком, тщательно перемешивают и выбивают. Готовый фарш выдерживают в холодильнике 20 мин. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ БАРАНИНЫ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО КУНЖУТНОЕ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ БАРАНИНЫ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	—	33,690	8,800	—
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	—	12,560	9,510	0,720
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	—	—	100,000	—
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	—	40,100	0,200	26,500
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	100,270	303,180	289,590

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО КУНЖУТНОЕ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	Без обработки
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАРАНИНА МЯКОТЬ	Без обработки
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф ЯЙЦО КУРИНОЕ БЕЛОК	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	21,008	11,193	3,893	200,340
1000 г	—	210,080	111,928	38,931	2 003,397

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 046,160	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	210,080	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	111,928	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	38,931	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин B12, всего		мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин)		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин D, всего		мкг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		мкг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг
. . Ситостерол, бета		мг