Отварная гречневая лапша с жареными овощами, соевым соусом и кунжутом.
Состав: лапша гречневая, соль, вода, масло подсолнечное, кабачки, морковь, лук репчатый, гриб Шампиньон, соус Соевый, масло кунжутное, имбирь, перец чёрный молотый, кунжут белый, лук зелёный
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
Обработанные кабачки и морковь нарезают брусочками 1х3 см, шампиньоны- небольшими ломтиками, лук репчатый- соломкой. Обжаривают на раскаленной сковороде лук и морковь в течение 5-6 минут, затем добавляют кабачки и жареные шампиньоны (грибы обжаривают отдельно) , трут на терке корень имбиря, жарят еще 4-5 минут. Заливают соевым соусом , посыпают перцем молотым, добавляют кунжутное масло. Тушат еще 3-4 минуты, посыпают жареным кунжутом и зеленым луком, нарезанным перьями.
В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.
Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...