Подготовленное куриное бедро нарезают по 50 гр (2 шт на порцию), солят перчат и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Затем перекладывают обжаренную курицу в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованный лук, нарезанный кольцами, корень имбиря, измельченный на терке, измельченные грецкие орехи, рубленую зелень, паприку и винный уксус. Закрывают крышкой и тушат 10-15 минут. Отпускают вместе с соусом. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в
горячий цех для последующей регенерации.
Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из
холодильной камеры.
Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме «
жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру
в середине блюда измеряют специальным термометром.
Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15
минут после завершения регенерации.
Подготовленное куриное бедро нарезают по 50 гр (2 шт на порцию), солят перчат и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Затем перекладывают обжаренную курицу в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованный лук, нарезанный кольцами, корень имбиря, измельченный на терке, измельченные грецкие орехи, рубленую зелень, паприку и винный уксус. Закрывают крышкой и тушат 10-15 минут. Отпускают вместе с соусом.
Оформление и сроки реализации
Нет доступа к информации