Заготовка из мясного фарша с жареными овощами для приготовления кесадильи
Состав: лук репчатый, морковь, помидоры, фасоль, соль, перец Болгарский, говядина, мясо куриное, чеснок, масло подсолнечное, перец чёрный молотый
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Овощи нарезают кубиками, фасоль красную отваривают до готовности. Лук обжаривают на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют морковь и обжаривают еще 4-5 минут, добавляют перец сладкий и мелко рубленный чеснок и обжаривают еще 2-3 минуты. Говядину и куриное филе пропускают через мясорубку, фарш перемешивают и обжаривают на хорошо разогретой сковороде до готовности 10-12 минут. Мясной фарш смешивают с обжаренными овощами, добавляют отварную красную фасоль и помидоры в собственном соку, нарезанные на мелкие кусочки. Тушат 3-4 минуты, непрерывно помешивая. Солят и перчат.
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...