Борщ холодный с яйцом и зеленым луком

Порция холодного овощного супа с огурцами и сметаной

Состав: свекла, морковь, сахар-песок, соль, уксус, вода, огурцы, лук зелёный, яйцо, сметана

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

250,000

пф СВЕКЛА

52,500

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

65,625

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

13,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

16,250

САХАР-ПЕСОК

3,250

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,750

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

5,000

УКСУС 9%	1,675
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	3,350

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

262,500

пф ОГУРЦЫ

25,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

26,316

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

5,000

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

5,265

ЯЙЦО КУРИНОЕ

20,000

СМЕТАНА 15,0%

10,000

Выход

250/50/10

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В порционную посуду кладут нарезанные огурцы, зелёный лук, половинку варёного яйца, наливают подготовленный борщ, кладут сметану

Заготовку производят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Борщ холодный с яйцом и зеленым луком» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
пф ОГУРЦЫ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СМЕТАНА 15,0%

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Борщ холодный с яйцом и зеленым луком»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ	—	0,379	0,043	3,680
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
СМЕТАНА 15,0%	—	2,600	15,000	3,600
ИТОГО	—	17,159	25,133	17,370

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
пф ОГУРЦЫ
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СМЕТАНА 15,0%
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
СМЕТАНА 15,0%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БОРЩ ХОЛОДНЫЙ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую
СМЕТАНА 15,0%	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,268	1,149	3,516	29,474
1000 г	—	12,677	11,488	35,160	294,744

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	62,779	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	3,930	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	3,561	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	10,900	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг