Киш с грибами, картофелем и сыром

Открытый пирог из песочного теста с картофелем, грибами и сыром

Состав: мука пшеничная, маргарин сливочный, яйцо, соль, масло подсолнечное, горох, гриб Шампиньон, лук репчатый, картофель, сливки, сыр Моцарелла, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР

250,000

згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ СОЛЕНОЕ

350,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

203,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

10,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,500

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

119,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

35,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,050

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

100,000

згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

100,000

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

166,700

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

171,868

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

100,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

150,000

пф КАРТОФЕЛЬ

154,650

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

206,148

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,500

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

204,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

200,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

222,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

Масса полуфабриката

1 100,00

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают небольшими ломтиками. Лук репчатый нарезают полукольцами. Картофель отварной нарезают поперек тонкими кружочками. Грибы обжаривают на хорошо разогретой сковороде на растительном масле ( жарить небольшими порциями, не допускать выделения жидкости) . Лук обжаривают отдельно до золотистого цвета, смешивают с грибами. Обработанное яйцо (2 шт.) взбивают венчиком, добавляют соль, перец молотый, мускатный орех, вливают сливки и хорошо перемешивают. Сыр натирают на крупной терке. Половину сыра (100гр.) добавляют в яично-сливочную массу и еще раз хорошо перемешивают. В готовый Киш аккуратно выкладывают кружочки отварного картофеля, обжаренные грибы с луком, сверху наливают яично-сырную смесь, разравнивают и запекают при Т=180 С в течение 10 минут. Когда пирог подрумянится, его вытаскивают и посыпают оставшимся сыром. Доводят до готовности в течение еще 12 мин. до золотистой корочки. Готовый Киш оставляют на 15 минут для остывания, затем разрезают на порционные куски. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Киш с грибами, картофелем и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Киш с грибами, картофелем и сыром»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	—	9,705	41,947	61,055
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	—	4,893	10,510	4,619
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	70,533	114,388	165,404

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	10,091	21,344	20,546	314,647
1000 г	—	100,908	213,443	205,462	3 146,470

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 974,732	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	100,908	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	213,443	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	205,462	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы