Киш с курицей, картофелем, грибами и сыром

Открытый пирог из песочного теста с курицей, картофелем, грибами и сыром

Состав: мука пшеничная, маргарин сливочный, яйцо, соль, масло подсолнечное, горох, гриб Шампиньон, лук репчатый, мясо куриное, картофель, сыр Моцарелла, сливки, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР

250,000

згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ СОЛЕНОЕ

350,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

203,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

10,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,500

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

119,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

35,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,050

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

100,000

згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

50,000

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

83,350

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

85,934

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

50,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,500

пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ

130,000

/ 100 ⁴

КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ

150,800

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

150,000

пф КАРТОФЕЛЬ

154,650

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

206,148

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,500

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

200,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

222,200

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

204,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

Масса полуфабриката

1 100,00

Выход

1 000,00

⁴ вес обжаренной курицы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают небольшими ломтиками. Лук репчатый нарезают полукольцами. Картофель отварной нарезают кубиками 1*1 см. Куриное бедро нарезают мелкими кусочками. Грибы обжаривают на хорошо разогретой сковороде на растительном масле ( жарить небольшими порциями, не допускать выделения жидкости) . Лук обжаривают отдельно до золотистого цвета, смешивают с грибами. Куриное бедро обжаривают на хорошо разогретой сковороде 5-6 минут, подсаливают, перчат и добавляют отварной картофель, обжаривают еще 2-3 минуты. Обработанное яйцо (2 шт.) взбивают венчиком, добавляют соль, перец молотый, мускатный орех, вливают сливки и хорошо перемешивают. Сыр натирают на крупной терке. Половину сыра (100гр.) добавляют в яично-сливочную массу и еще раз хорошо перемешивают. В готовый Киш аккуратно выкладывают куриное бедро с картофелем, обжаренные грибы с луком, сверху наливают яично-сырную смесь, разравнивают и запекают при Т=180 С в течение 10 минут. Когда пирог подрумянится, его вытаскивают и посыпают оставшимся сыром. Доводят до готовности в течение еще 12 мин. до золотистой корочки. Готовый Киш оставляют на 15 минут для остывания, затем разрезают на порционные куски. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Киш с курицей, картофелем, грибами и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Киш с курицей, картофелем, грибами и сыром»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	—	9,705	41,947	61,055
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	—	4,893	10,510	4,619
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	—	20,080	4,310	—
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	90,613	218,698	165,404

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Запекание
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	Жарка
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Запекание
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	Жарка
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,058	20,943	19,520	314,800
1000 г	—	120,583	209,430	195,198	3 147,998

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 908,432	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	120,583	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	209,430	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	195,198	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы