Лобиани

Пирог открытый из дрожжевого теста с фасолью и специями.

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, яйцо, маргарин сливочный, масло подсолнечное, сахар-песок, соль, дрожжи, фасоль, лук репчатый, хмели-сунели, перец чёрный молотый, кинза

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

300,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	166,500
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	43,800
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	43,800
ЯЙЦО КУРИНОЕ	14,100
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	17,400
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	18,000
САХАР-ПЕСОК	17,400
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	2,400
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,900

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

20,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

20,000

ФАСОЛЬ КРАСНАЯ

80,000

/ 170

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

20,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

5,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

6,755

згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ

5,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ	4,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,025

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

Масса полуфабриката

470,00

Выход

450,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Фасоль красную сварить в подсоленной воде, воду слить, размять, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, кинзу, хмели-сунели, соль, перец черный молотый. Потушить на медленном огне 5 минут. Из готового дрожжевого теста и сделать лепешки, положить на середину начинку, защипить в виде лодочки, смазать льезоном ,затем уложить на смазанный маслом противень и выпекать в печи при Т=180С в течение 15-20 минут. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Лобиани» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Лобиани»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ	—	6,541	12,842	48,030
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	—	22,530	1,060	61,290
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	—	5,000	40,000	10,000
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ	—	10,048	7,608	0,576
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	57,253	170,130	199,754

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ	Варка
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Без обработки
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,156	0,607	11,690	68,846
1000 г	—	41,564	6,066	116,901	688,457

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	287,533	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	18,704	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	2,730	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . УГЛЕВОДЫ	52,605	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы