згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Заготовка острой закузки из свежей моркови

Состав: морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, соус Соевый, чеснок, перец чёрный молотый, перец красный, уксус, вода, сахар-песок, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

800,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

1 000,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

Есть

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

150,000

Есть

СОУС СОЕВЫЙ

25,000

пф ЧЕСНОК

20,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

25,641

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

50,000

УКСУС 9%	16,750
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	33,500

САХАР-ПЕСОК

20,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Мелко нарезанный лук пассеруют в подсолнечном масле при непрерывном помешивании, по окончании масло процеживают, пассерованный лук используют для приготовления других блюд. В нашинкованную соломкой морковь кладут соль, сахар, тщательно перемешивают, добавляют смесь уксуса, раздавленного чеснока, красного и чёрного перцев и соевого соуса, заправляют подсолнечным маслом, полученным при пассеровании лука. Все компоненты тщательно перемешивают и ставят на холод на 2–3 часа. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОУС СОЕВЫЙ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОУС СОЕВЫЙ	—	7,000	0,510	7,840
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	12,010	17,270	56,630
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	38,090	121,980	279,253

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОУС СОЕВЫЙ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОУС СОЕВЫЙ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,069	15,235	10,642	183,960
1000 г	—	10,686	152,353	106,421	1 839,601

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 784,905	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	10,686	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	152,353	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	106,421	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы