згт СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Заготовка традиционной грибной солянки из свежих шампиньонов с картофелем

Состав: гриб Шампиньон, лук репчатый, морковь, огурцы, маслины, паста Томатная, масло подсолнечное, картофель, вода, перец чёрный молотый, соль, приправа Бульон грибной

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

120,000

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

123,720

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

80,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

95,200

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

40,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

102,000

КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)

20,000

Есть

згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ

40,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ	44,400
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	12,000

пф КАРТОФЕЛЬ

240,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

319,920

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

600,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

6,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле 5-6 минут. Лук и морковь нарезают соломкой и обжаривают до золотистого цвета. огурцы соленые нарезают соломкой и припускают 4-5 минут. В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, томатную пасту, припущенные солёные огурцы, обжаренные шампиньоны, маслины, нарезанные колечками, перец чёрный молотый, сухой грибной бульон и соль. Варят 5-6 минут после закипания. В конце варки добавляют мелко рубленную зелень. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА ГРИБНАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА ГРИБНАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	—	0,970	6,870	5,610
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	—	1,823	30,232	9,923
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	—	10,000	4,000	64,660
ИТОГО	—	31,973	45,342	179,323

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ
пф КАРТОФЕЛЬ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Варка
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Варка
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Варка
згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,402	1,484	5,622	41,453
1000 г	—	14,016	14,842	56,221	414,529

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	352,986	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	14,016	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	14,842	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	56,221	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы