згт СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Заготовка традиционной сборной солянки с мясными продуктами

Состав: говядина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный, соль, язык говяжий, корень сельдерея, перец чёрный молотый, вода, сосиски, огурцы, каперсы, маслины, паста Томатная, масло сливочное, приправа Бульон говяжий, лимон

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ

50,000

пф ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К

80,500

ГОВЯДИНА ГРУДИНКА БЕЗ КОСТИ

95,312

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

2,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

2,500

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

2,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

2,380

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,010

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,100

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ

50,000

ГОВЯДИНА ЯЗЫК

94,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

2,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

2,500

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

1,500

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

2,307

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

2,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

2,380

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,010

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,100

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

125,000

згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ

80,000

СОСИСКИ СВИНЫЕ	82,400
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,600

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

62,000

КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ

5,000

Есть

КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)

30,000

Есть

ПАСТА ТОМАТНАЯ

50,000

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

24,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

750,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	15,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	750,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

пф ЛИМОН

10,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

11,110

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящий бульон закладывают пассерованные репчатый лук и томатную пасту, припущенные солёные огурцы, нарезанные соломкой, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, нарезанные соломкой, перец горошком, соль, лавровый лист и варят 5–10 мин. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в в солянку кладут маслины, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ
згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ
згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЛИМОН

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ	—	19,698	10,760	—
згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ	—	17,648	15,881	—
згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ	—	8,694	19,031	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	—	2,360	0,860	4,890
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	—	0,970	6,870	5,610
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
пф ЛИМОН	—	1,100	0,300	9,320
ИТОГО	—	73,366	147,132	178,902

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ
згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ
згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ЛИМОН
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ	Без обработки
згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ	Без обработки
згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	Без обработки
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЛИМОН	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ГОВЯДИНА ГРУДИНКА Б/К ОТВАРНАЯ	Без обработки
згт ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ	Без обработки
згт СОСИСКИ ОТВАРНЫЕ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Припускание
КОНСЕРВЫ КАПЕРСЫ МАРИНОВАННЫЕ	Без обработки
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Без обработки
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ЛИМОН	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,059	5,195	2,611	69,430
1000 г	—	30,591	51,946	26,107	694,301

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	258,916	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	30,591	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	51,946	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	26,107	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Ситостерол, бета		мг