згт СУП ГУЛЯШ С СЕРДЦЕМ

Заготовка овощного супа с говяжьим сердцем

Состав: картофель, лук репчатый, перец Болгарский, помидоры, паста Томатная, чеснок, паприка молотая, соль, перец чёрный молотый, масло подсолнечное, сердце говяжье, морковь, перец чёрный, лавровый лист, вода, приправа Бульон говяжий

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАРТОФЕЛЬ

300,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

399,900

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

80,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

95,200

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

50,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

60,250

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

60,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

61,200

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

пф ЧЕСНОК

6,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

7,692

ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

4,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,600

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

60,000

згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ

80,000

пф ГОВЯДИНА СЕРДЦЕ

141,360

ГОВЯДИНА СЕРДЦЕ

166,522

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

4,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

4,760

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

4,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

5,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,080

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,600

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,040

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

200,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

650,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	13,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	650,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Овощи нарезают кубиками. Лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют перец болгарский, помидоры и тушат 5-7 минут. В кипящую воду или бульон кладут картофель, доводят до кипения, варят 10- минут. затем добавляют пассерованные овощи, томатную пасту и варят еще 10-12 минут. В конце варки кладут соль, специи, отварное говяжье сердце нарезанное кубиками. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП ГУЛЯШ С СЕРДЦЕМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП ГУЛЯШ С СЕРДЦЕМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	—	14,140	12,890	53,990
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ	—	19,843	3,677	0,889
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,196	0,190	1,222
ИТОГО	—	58,419	121,527	192,651

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Варка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Жарка
пф ЧЕСНОК	Варка
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Варка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Жарка
пф ЧЕСНОК	Варка
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ОТВАРНОЕ	Без обработки
згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,814	0,525	6,264	41,038
1000 г	—	28,142	5,252	62,636	410,382

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	265,136	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	28,142	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,252	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	62,636	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг