згт СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ

Заготовка супа-пюре горохового с картофелем

Состав: горох, картофель, соль, лук репчатый, масло подсолнечное, морковь, сливки, кости пищевые, вода, лавровый лист, перец чёрный, перец чёрный молотый, растительные жиры

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

121,000

/ 250 ¹

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО

100,000

пф КАРТОФЕЛЬ

103,100

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

137,432

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

60,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

120,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

142,800

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,600

згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ

40,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	73,600
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	2,400

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

130,000

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

600,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

600,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

840,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

18,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

21,420

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

18,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

22,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,600

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,030

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,018

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

12,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СПРЕД

20,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленный горох отваривают в подсоленной воде до размягчения, воду сливают частично, добавляют отварной картофель, пассерованный лук, морковь и измельчают блендером. Готовое пюре добавляют сливки и разбавляют бульоном или водой, оставшейся от варки гороха, до консистенции густой сметаны. Солят, перчат и доводят до кипения и проваривают 5 минут непрерывно помешивая. Заправляют растопленным спредом. Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СПРЕД

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	—	23,120	3,890	61,630
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	—	2,650	0,103	12,826
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,800	5,400	16,400
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	—	1,367	6,353	14,083
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СПРЕД	—	—	40,000	—
ИТОГО	—	48,327	84,406	172,549

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СПРЕД
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	Варка
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СПРЕД	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ	Варка
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ ОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
згт МОРКОВЬ ПАССЕРОВАННАЯ	Без обработки
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СПРЕД	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,681	8,121	10,765	142,879
1000 г	—	66,812	81,215	107,652	1 428,792

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	945,652	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	66,812	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	81,215	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	107,652	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг