згт СУП ЛАГМАН

Заготовка супа лагмана

Состав: лук репчатый, помидоры, картофель, сельдерей, чеснок, фасоль стручковая, перец болгарский, морковь, бадьян, кориандр (кинза), соль, перец красный, кости пищевые, вода, лавровый лист, перец чёрный, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

80,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

95,200

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

100,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

102,000

пф КАРТОФЕЛЬ

300,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

399,900

пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

40,000

СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

46,000

пф ЧЕСНОК

6,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

7,692

ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М

80,000

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.

100,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ/СЛАДКИЙ ОТЕЧ. СВЕЖИЙ

133,300

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

80,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

100,000

ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА

2,000

ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

500,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

500,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

700,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

15,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

17,850

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

15,000

Есть

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

18,750

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,025

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,015

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

80,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Замешивают крутое пресное тесто и оставляют на 1,5-2 ч. Из подготовленного теста нарезают длинную лапшу. Полученный лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают и смазывают растительным маслом (Вес готовой лапши 270 г). Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры — дольками, морковь, картофель — мелкими кубиками. Говядину, нарезанную мелкими кусочками обжаривают на растительном масле с репчатым луком (масса готового мяса 75 г), добавляют свежие помидоры. Через 5-10 мин кладут морковь, сладкий перец, измельченный чеснок о продолжают обжаривать. Через 8-10 мин добавляют бульон, картофель, специи и тушат до готовности. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Перед отпуском готовую лапшу разогревают, укладывают в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами, посыпают зеленью.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП ЛАГМАН » технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЧЕСНОК
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП ЛАГМАН »!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	—	0,794	0,196	3,416
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	—	1,790	0,210	7,540
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.	—	0,780	11,850	4,220
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА	—	17,600	15,900	50,020
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	—	12,370	17,770	54,990
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	12,010	17,270	56,630
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	62,524	170,736	243,986

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЧЕСНОК
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Варка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА	Варка
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Варка
пф ЧЕСНОК	Варка
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Варка
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ОТЕЧ.	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ БАДЬЯН СЕМЕНА	Варка
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,902	12,393	6,895	154,723
1000 г	—	39,022	123,926	68,952	1 547,225

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	968,680	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	39,022	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	123,926	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . УГЛЕВОДЫ	68,952	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы