згт СУП ПИТИ

Заготовка супа с горохом нут и черносливом

Состав: нут, картофель, лук репчатый, помидоры, чернослив, куркума, кинза, кости пищевые, вода, морковь, соль, лавровый лист, перец чёрный, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ

120,000

БОБЫ НУТ

60,000

пф КАРТОФЕЛЬ

250,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

333,250

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

40,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

47,600

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

30,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

30,600

ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

40,000

ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ

0,200

пф КИНЗА СВЕЖАЯ

3,000

КИНЗА СВЕЖАЯ

4,053

згт БУЛЬОН МЯСНОЙ

600,000

КОСТИ ПИЩЕВЫЕ

600,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

840,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

18,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

21,420

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

18,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

22,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,600

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,030

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,018

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

5,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,100

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Картофель и помидоры нарезают кубиком ,чернослив небольшими кусочками, лук мелко рубят.Замоченный на 5-6 часов, горох нут кладут в бульон, доводят до кипения и варят в течение 20 минут Добавляют картофель, пассерованный лук,чернослив и варят 10 минут. Добавляют помидоры, зелень кинзы, соль, перец черный молотый , куркуму и доводят до кипения. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СУП ПИТИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СУП ПИТИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ	—	20,470	6,040	62,950
пф КАРТОФЕЛЬ	—	2,570	0,100	12,440
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	—	0,960	0,160	28,080
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	—	9,680	3,250	67,140
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	—	—	—	—
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	—	5,040	6,300	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	51,390	19,510	246,650

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ
пф КАРТОФЕЛЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ
пф КИНЗА СВЕЖАЯ
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БОБЫ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ	Варка
пф КАРТОФЕЛЬ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Варка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
ПРЯНОСТЬ КУРКУМА МОЛОТАЯ	Варка
пф КИНЗА СВЕЖАЯ	Варка
згт БУЛЬОН МЯСНОЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,246	4,551	12,245	114,922
1000 г	—	62,456	45,509	122,453	1 149,215

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	663,824	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	62,456	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	45,509	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	122,453	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг