Яйца с помидорами

Яйца с помидорами фаршированными ветчиной и грибами

Состав: яйцо, помидоры, ветчина, гриб Шампиньон, соль, масло подсолнечное, приправа Бульон говяжий, вода, мука пшеничная, паста Томатная, морковь, лук репчатый, корень сельдерея, сахар-песок, лавровый лист, перец чёрный, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЯЙЦО КУРИНОЕ

80,000

/ 67 ¹

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

110,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

112,200

пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ

40,000

ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ

41,907

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

40,000

/ 20 ²

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

41,240

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ

80,000

згт БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

80,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ	1,600
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	80,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,200

згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ

3,200

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

3,686

ПАСТА ТОМАТНАЯ

16,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

8,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

10,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

4,800

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

5,712

пф СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

1,600

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРЕНЬ

2,461

САХАР-ПЕСОК

0,800

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,008

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,040

пф УКРОП СВЕЖИЙ

3,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

4,053

Масса полуфабриката

167,00

Выход

67/150/80

¹ масса отваренных очищенных яиц

² масса обжаренных шампиньонов

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

У помидоров удаляют сердцевину*. Шампиньоны припускают до полуготовности, нарезают ломтиками, солят и обжаривают. Подготовленные помидоры фаршируют нарезанной ломтиками ветчиной и обжаренными шампиньонами, запекают в жарочном шкафу 15–20 мин.

Примечание:
Сердцевину рекомендуется использовать для приготовления красного или томатного соусов.

При отпуске на готовые помидоры кладут по очищенному яйцу, сваренному «в мешочек», посыпают мелко рубленной зеленью укропа. Соус подают отдельно.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Яйца с помидорами» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Яйца с помидорами»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	—	16,060	18,830	0,260
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ	—	1,103	4,332	8,037
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	37,153	134,332	23,187

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка в «мешочек»
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Запекание
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	Без обработки
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка в «мешочек»
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Запекание
пф ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННАЯ	Без обработки
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
згт СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ	Без обработки
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,533	7,994	4,236	115,021
1000 г	—	65,335	79,938	42,358	1 150,210

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	312,703	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,600	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	23,981	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	12,707	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы